Dosages irlandais

Un vrai blog de fille n'en ai pas un si on ne parle pas de temps en temps de cuisine. C'est la semaine du goût et j'en profite pour vous présenter deux délices irlandais: une sauce salade sucrée salée et une sauce tomate mi-pimentée. Les must-have de mes repas depuis quelques semaines puisque ça accompagne salades, viandes etc.

Problème: la bouteille de sauce miel/moutarde(s) est descendue beaucoup trop vite. J'ai refait la recette à l'oeil, à l'aide de la liste d'ingrédients. Ca m'a rappelé de bons souvenirs de TP de dosages acido-basiques (la cuisine, c'est aussi de la chimie), sauf qu'ici on appelera ça un dosage sucré-salé. Au final, chaque essai donne un résultat différent, c'est la magie du truc.

Quant à la sauce chili, j'ai encore le temps de voir venir!

PS: le mouton aussi est authentique, il doit bien avoir 15 ans.

Traille again

Repas de match: Bagna cauda (recette piémontaise, préparée par mes soins). On a perdu, c'est pas la fin du monde (Je ne verrais pas la finale de toute façon). Encore une semaine d'entraînement ... à toutes jambes!

J'adore ce genre de photos, mais ça restera un hobby.

A voir aussi: Food Beam

Mon père, ce héros

Mon père sauve la mise: c'est le seul à avoir fait quelquechose de culturel hier. J'ai eu la bonne idée de lui offrir pour ses 50 ans des cours de cuisine à l'école du Ritz.

Et voilà qu'hier, pendant que les filles de la familles glandouillons près de l'Opéra, il a appris à préparer des macarons et nous en a ramenés ;)

Je compte apprendre à les faire dès que possible, donc bye bye Ladurée!

Rattrapages

Je me réjouis de revenir à la civilisation, et j'en profite:

De la nourriture saine et délicieuse: des makis et california rolls, parce que finalement j'aime le poisson cru à petite dose et bien préparé; Un bon film d'animation: Persepolis, et la surprise de voir Vienne en noir et blanc; et une expo parisienne pour confirmer que je commence à aimer différents styles artistiques.

A quand la prochaine?

Icing on the cake

Depuis quelques semaines, j'ai découvert Ugly Betty et ça fait réfléchir. C'est très romancé, plein d'images assez stéréotypées sur l'univers de la mode et autres, et ça sent à plein nez le happy end, genre mariage entre le beau et la "bête" mais n'empêche, j'aime bien. Et comme que je disais, ça fait réfléchir sur l'uniformisation. L'uniformisation, je suis contre pour diverses raisons.

J'ai deux exemples récents (c'est dans la vie quotidienne qu'on puise les meilleurs exemples): le fait qu'une amie ne concoive pas que je fasse des cookies non ronds et le fait qu'un camarade stagiaire ne concoive pas qu'une fille de 22 ans écoute de l'opéra ("avoue que statistiquement, à notre âge, t'es un cas rare"). Personne à qui je n'ai pas parlé de ma passion pour la propreté de mon appart ou de mes passe-temps de patissière. Parce que oui, chez moi, il m'arrive d'écouter de l'opéra en faisant des gâteaux non ronds mais très bons, et de faire le ménage comme bon se doit ensuite. Merde alors! J'ai juste la maturité de faire des choses sans me demander si c'est de mon âge ou non, mais plus parce que j'aime ça.

Les gens sont vraiment cons parfois à ne voir qu'un côté des choses. Tout ça parce que pour eux, c'est toute une montagne de faire ça:

edit: en fait, je ne l'ai pas dit, mais je prépare mon plan B pour ma carrière, cf. Ugly Betty aussi.

Quelle gourmande êtes vous ?

Merci Willou ;)

 

Dessert préféré :

Je dirai un tiramisu ou une tarte aux fraises faite maison (par moi, bien sûr).

 

Fruit préféré :

Pas facile de répondre à cette question, j'aime quasiment tous les fruits, même exotiques. Je dirai les fraises ... ou la bibasse.

 

Bonbon préféré :

Les fraises tagada sans hésitation !

 

Thé préféré :

Le thé des Moines de Lina's.

 

Petit-déjeuner idéal :

Un petit déj à la Viennoise : thé, jus d'orange, pain, beurre, confiture.  A consommer avec modération !

 

Plat préféré :

Le vitello tonnato de mon père, ou plus simplement les vraies pâtes au pistou.

 

Restaurants préférés :

Plein de petites adresses dans la grande ville pas très loin de chez moi. J'aime l'ambiance des bars à vin, mais aussi les restaurants plus raffinés, avec des saveurs un peu subtiles.

 

Ce que vous ne mangerez jamais :

Des champignons (sauf si je suis forcée) et surtout des abats (je suis traumatisée par l'andouillette).

 

Chocolat blanc, lait ou noir :

Le chocolat blanc ou au lait par gourmandise. Je n'aime pas l'amertume du chocolat noir.

 

Ma cuisine du monde préférée :

Française, et surtout provençale, mais aussi Italienne ... (et un peu créole, pour le côté épicé). La cuisine de mes origines quoi !

N'ayons pas peur des mots

C'est un mot que je déteste, il a un fort pouvoir frustrateur.

Parfois, c'est utile aussi.

Et parfois/souvent/toujours (rayez la mention inutile), le résultat a la clé est sympa.

 

Donc aujourd'hui, après deux semaines d'orgie alimentaire et surtout 2 mois en pays konditoreiisé, j'ai ressorti le mètre à couture (mais surtout à mesures des tours de ...), le carnet pour noter, un programme nutritionnel pas trop contraignant (pas une aberration impossible à suivre sur le long terme), et je viens d'acheter pleins de légumes et fruits ... car je me mets au régime. Vous l'aviez deviné non ?

 

J'y pense depuis un moment. Forcèment, j'ai vu des ballets, commencé le livre de M. Guiliano, lu mes Cosmos en retard, lu plein de blogs. Et ma soeur ma fait une réflexion qui m'a donné LE déclic pour me lancer.

Au programme : (re)manger normalement et sainement, et mincir un peu si c'est possible. Ca passe par manger moins vite (la fourchette à poser toutes les 3 bouchées, les 20 minutes à manger assise au moins, la mastiquation) pour avoir moins faim donc manger moins, l'eau à boire sous toutes ses formes pour drainer tout ça, un peu plus d'activité (quoique je me trouve active). Des trucs de bases de ELLE vous me direz. Mais me faire des pauses plaisirs de temps en temps (comme mon cappucino avant l'opéra). Parce que la frustration, c'est pas bon (ELLE dirait ça aussi, non ?).

Mais cette semaine, pas d'alcool si je sors ...

 

L'été approche, on perd en épaisseur de tissu, pas envie de complexer dans mes jupes/ballerines ...

Miam !!

(note pré-enregistrée)

Pour commencer : joyeuses Pâques à tous !

 

A l'heure qu'il est, je suis sûrement en train de faire la touriste avec ma soeur et ma mère, ou en train de me goinfrer (pas mangé de chocolat depuis début mars ...).

 

J'en profite pour rappeler que :

- le chocolat n'est pas mauvais pour la santé (ni pour le cholésterol)

- la différence de calories n'est pas énorme entre le chocolat blanc, au lait ou noir.

- et en plus, c'est riche en magnésium et anti-oxydants.

Le mieux est donc d'en manger raisonnablement ...

 

Cf. cette très bonne source d'infos : ici.

 

Non, non, je ne cherche pas de bonnes excuses pour en manger ... Non mais !

Get behind me satan [Bigmouth strikes again]

On est dimanche, la note "sérieuse" revient .. Aujourd'hui, mon ex-blogueuse nous fait partager ses acquis de médecine pour faire la peau à une idée reçue : le pain fait grossir et en profite pour remettre les pendules à l'heure sur les régimes.  N'hésitez pas à surfer sur wikipédia pour comprendre tout ce qu'elle dit ..

 

Pour beaucoup le pain représente un ennemi pour la ligne tout comme les pâtes et le riz, et ce sont généralement les premiers aliments que l'on supprime en période de régime. Certaines idées ont la vie dure et c'est parfois difficile de s'en défaire. L'objectif du régime est de maigrir  et certaines  sont prêtes à tout pour arriver à leur fin, ne prenant pas en compte leur santé ni même de la pérennité de leur perte de poids. De nombreux régimes types ont été publiés dont le fameux Atkins Diet, l'ennemi des glucides.

 

 

 

Tout d'abord rappelons que le pain et les glucides en général sont des aliments essentiels au fonctionnement de l'organisme: 

 

- Le pain est particulièrement riche en amidon et en fibres alimentaires, ce sont des glucides complexes par opposition aux glucides simples dont le principal constituant est le saccharose. L'amidon est de très loin le premier aliment du pain, il représente pour l'organisme, une source de glucose disponible rapidement. Presque tous les organes l'utilisent, mais certains d'entre eux en ont un besoin absolu. C'est le cas notamment du cerveau.

 

- Les farines (de froment, mais aussi d'autres céréales comme le seigle, l'orge et le maïs) contiennent des micro nutriments (minéraux, oligo-éléments et les vitamines) sans valeur énergétique. Cependant leur consommation en petite quantité est nécessaire au fonctionnement de nos cellules. Ils sont présents dans les farines peu raffinées (non blanches), donc dans les pains complets ou bis. Ainsi les farines complètes contiennent des quantités relativement importantes de magnésium, de phosphore et de vitamines du groupe B : B1, B2 et PP, en particulier.

 

Une perte effective de poids ne peut se faire qu'en rééquilibrant la balance énergétique; l'apport énergétique doit être inférieur à la consommation énergétique. Un régime optimum devrait consister au moins à 55% de l'énergie totale venant des glucides. Quand le niveau de consommation de glucides est égal ou excède 75 % de l'apport énergétique total, il y a des effets inverses significatifs sur le plan nutritionnel par exclusion de quantité adéquate de protéines, lipides et autres nutriments essentiels. Dans ces régimes il faut donner la priorité aux glucides à index glycémique faibles qui augmentent la satiété, retardent le retour de la faim et diminuent l'apport alimentaire. Les glucides à index glycémique élevé influence la faim et favorise le stockage graisseux.

 

Que deviennent les glucides ingérés après digestion ?

 

La digestion intestinale convertit tous les glucides en monosaccharides qui sont transportés dans le foie et convertis en glucose. Le foie a un rôle central dans le stockage et la distribution dans l'organisme de tous les carburants (dont le glucose).

Il y a 3 voies métaboliques suivies par le glucose :

- il est catabolisé pour produire de l'énergie (ATP), cette opération a lieu dans tous les tissus périphériques, surtout le cerveau, les muscles et les reins.

-  il est stocké sous forme de glycogène (dans le foie et le muscle)

-  ou il est converti en acides gras

 

Une fois converti en acides gras, ils sont stockés dans les tissus adipeux sous forme de triglycérides. Une glycémie élevée est obtenue après un repas. Les glucides sont digérés et le glucose absorbé dans la circulation sanguine. L'insuline est sécrétée en réponse :

-  elle stimule le transfert de glucose dans les muscle et le foie        

-  elle stimule la synthèse de glycogène dans le muscle et le foie.

 

Comment les glucides font ils "grossir" ?

 

La quantité de glycogène pouvant être stockée dans le foie et le muscle est limitée et une fois que ces compartiments sont saturés, le glucose n'est pas excrété ou éliminé. Il est stocké sans capacité de limitation sous forme d'un carburant, les triglycérides dans les tissus adipeux. Dès lors que la balance énergétique est déséquilibrée au profit d'un excès d'énergie disponible (consommation excessive en glucides) cela conduit à une synthèse d'acides gras. Le corps a une grande capacité de stockage de graisses et les excès lipidiques sont stockés très facilement dans les tissus adipeux

 

Pourquoi le succès des régimes pauvres en glucides ?

 

La perte de poids est visible dans les régimes pauvres en glucides, réduisant l'apport calorique (en réduisant la consommation d'aliments glucidiques). La perte initiale de poids inclut une perte d'eau vu que les réserves d'hydrate de carbones (reliées à l’eau) sont touchées.

 

Si l'apport de sucre du sang vers les cellules des muscles et les cellules du tissu graisseux est insuffisant, les cellules sont en état de manque, car sans sucre il n'y a pas de production d'énergie. L'apport faible en glucose indispensable pour le cerveau et les globules rouges est obtenu par néoglucogenèse à partir des  protéines et des graisses.

Le métabolisme s'oriente alors progressivement, on obtient un grand pourcentage d'énergie à partir des sources lipidiques (®fonte graisseuse), cela est le résultat de la production de corps cétoniques dans le foie. Cliniquement, la production de corps cétoniques indique que le métabolisme lipidique a été accéléré et que tous les enzymes impliqués dans le métabolisme sont opérationnels. Les corps cétoniques sont utilisés comme une source d'oxydation alternative pour les tissus périphériques pour économiser les glucides et les protéines (®fonte musculaire). Dans ce sens, les corps cétoniques sont considérés comme le parfait fuel pour les régimes. Mais attention !!! Ces corps s'accumulent au niveau du sang et perturbent l'équilibre acide base. L'organisme tente de rétablir cet équilibre en éliminant les corps cétoniques sous forme d'acétone dans l'urine. Ces corps sont dosés chez les patients diabétiques et signalent un mauvais équilibrage du diabète. En effet, l'acidose aggrave encore la déshydratation (d'où la soif intense et la polyurie du patient) induite par l'hyperglycémie et contribue avec celle-ci au risque de coma acidocétosique.

 

L'aberration nutritionnelle : la diète Atkins

 

Le régime ATKINS conseille initialement moins de 20 g de glucides par jour. Puisque une tranche de pain équivaut à 15 g de glucides,  la restriction requiert une élimination presque complète des fruits, pains, céréales, pâtes, lait et de nombreux légumes. Ces aliments sont une bonne source de fibres ou/et de plusieurs vitamines et minéraux, nécessaires pour avoir une bonne santé et prévenir les maladies chroniques.

De plus les régimes riches en lipides tendent à favoriser une plus grande consommation alimentaire que les régimes riches en  glucides du fait de la faible densité énergétique de ces derniers (le volume total semblant donner une satiété importante).

Par ailleurs les régimes riches en glucides comparés aux diètes riches en lipides réduisent la probabilité de développer l'obésité et ses conditions morbides (diabète et maladies cardio-vasculaires).

Dans tous les cas suite à une privation de glucides à apport énergétique important, lorsqu'on reprend ces aliments, le corps recommence à stocker les graisses (qui ne servent plus directement de combustible …), on récupère alors les kilos perdus … Une telle diète n'est pas durable …

 

Pour conclure, le meilleur régime réside dans la surveillance de ses apports énergétiques hebdomadaires, manger équilibré est la clef du succès. Nul besoin pour autant de compter ses calories mais limiter les apports semble évident tout en restant dans les bonnes proportions entre protéines/glucides/lipides.

Le pain, les pâtes, le riz et les céréales restent des aliments à consommer régulièrement pour la bonne marche de l'organisme mais tout en restant dans des doses raisonnables et calibrées .

Un poids maintenu bas à partir de restrictions strictes n'est pas physiologique, nul n'est besoin de s'acharner à vouloir maintenir une telle situation qui n'est pas pérenne.  Il faut savoir écouter et respecter son corps.

Parfum exotique

Quand j'étais en Fr, j'aimais bien faire une pause dans l'aprèm avec un thé et une gourmandise sucrée (au chocolat, généralement). Depuis 15 jours, je ne mange plus de chocolat, ni de sucreries, et j'ai remplacé ce petit rituel par un autre, tout aussi plaisant : le café à la turque.

Etonnant me direz vous que je ne boive pas du café viennois ou autre, mais je n'aime pas la crême ... J'ai toujours aimé le goût du café (petite déjà je trempais mon doigt dans le café de mon père, et je raffole toujours de la glace au café, qui me rappellera toujours l'ancienne maison familiale près de Forcalquier), d'habitude, j'en bois que très rarement mais là, je suis en passe de devenir accro !

J'avais goûté au café turc en Turquie, et ma colloc le prépare très bien aussi. Et c'est devenu notre petit truc : on se boit un café, puis on raconte des histoires sur les traces laissées par le marc.

 

Normalement, il est servi avec un verre d'eau, des fois qu'on avale trop de marc. Et quand on le finit, on retourne la tasse dans la secoupe en la tournant 3 fois dans le sens des aiguilles d'une montre. Et quand la tasse est froide, on retourne et on s'amuse ...

 

J'aime cette façon exotique et ludique de boire du café ... C'est vraiment un moment de partage, de détente.